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食品潔凈車間廠房改造建設(shè)

更新時間:2023-08-06

簡要描述:

食品潔凈車間廠房改造建設(shè),食品潔凈車間應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度。清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品均應(yīng)有固定包裝、貯存于庫房和柜櫥內(nèi),專人負責保管,建立管理制度。各種藥劑的使用品種和范圍,須經(jīng)相關(guān)部門的同意;污水排放應(yīng)符合規(guī)定標準,達標后排放。

廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家瀏覽量:1002
品牌其他品牌產(chǎn)地類別國產(chǎn)
適用于食品、飲品等行業(yè)格局潔凈室、無菌室、無塵室
規(guī)格整體布局設(shè)計裝修潔凈等級根據(jù)行業(yè)要求

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一、食品潔凈車間廠房改造建設(shè),布局要求

1、食品車間布局:食品潔凈車間廠房改造建設(shè),車間的布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤?,設(shè)置工器具清洗、消毒間,配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供應(yīng),熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

  2、食品車間供水與排水設(shè)施:車間內(nèi)的供水管路應(yīng)盡量統(tǒng)一走向,冷水管要避免從操作臺上方通過,以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上;車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以保證車間排水的通暢,排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。

  3、食品車間通風與采光:車間應(yīng)該擁有良好的通風條件,如果是采用自然通風、通風的面積與車間地面面積之比應(yīng)不小于1:16。若采用機械通風,則換氣量應(yīng)不小于3次/小時。采用機械通風,車間的氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)流動。

  4、食品車間控溫設(shè)施:加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施,肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15℃~18℃,肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過4℃。

5、對于食品生產(chǎn)中較為關(guān)鍵的是殺菌。食品物料的殺菌分為熱力殺菌和冷菌。食品無塵無菌包裝的物料殺菌到目前為止主要是熱力殺菌,其又分超高溫殺菌和高溫短時殺菌兩種,物料的冷殺菌方法主要指紫外線和微波殺菌。



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